Entrer le poids de farine et cliquer sur le bouton pour effectuer les calculs.
EAU 1 =
LEVRURE 1 =
FARINE 1 =
EAU 2 =
LEVRURE 2 =
FARINE 2 =
SEL =
HUILE =
-–Poolish–
-La méthode dite Poolish consiste à faire fermenter un levain très liquide pendant env. 15h.
-Pour le pétrissage de la poolish, on mets 1/2 farine, 1/2 levure sèche ou (fraiche*3) et l’eau froide.
-Puis on mélange pendant 4 mn à Vt2.
-Après 15h de repos on ajoute le reste de levure et de farine que l’on pétrie 4 mn à Vt1.
-Après il faut ajouter le sel pour 4 mn de pétrissage Vt1.
-Puis on ajoute l’huile d’olive pour 8 mn de pétrissage Vt1 supplémentaire.
-La pate doit avoir une température de 23° que l’on laisse reposer 10 mn avant de faire les pâtons.
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Tous droits réservés Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite, stockée dans un système d'extraction ou transmise sous quelque forme ou par quelque moyen, électronique, mécanique, par photocopie, enregistrement ou autre, sans la permission écrite du titulaire du droit d'auteur Océan Formation.Tous droits réservés Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite, stockée dans un système d'extraction ou transmise sous quelque forme ou par quelque moyen, électronique, mécanique, par photocopie, enregistrement ou autre, sans la permission écrite du titulaire du droit d'auteur Océan Formation.