Calculs de pétrissage "Poolish"

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-–Poolish–

-La méthode dite Poolish consiste à faire fermenter un levain très liquide pendant env. 15h.

-Pour le pétrissage de la poolish, on mets 1/2 farine, 1/2 levure sèche ou (fraiche*3) et l’eau froide.

-Puis on mélange pendant 4 mn à Vt2.

-Après 15h de repos on ajoute le reste de levure et de farine que l’on pétrie 4 mn à Vt1.

-Après il faut ajouter le sel pour 4 mn de pétrissage Vt1.

-Puis on ajoute l’huile d’olive pour 8 mn de pétrissage Vt1 supplémentaire.

-La pate doit avoir une température de 23° que l’on laisse reposer 10 mn avant de faire les pâtons.

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