FORMATION PIZZAIOLO 

Formation Professionnelle agréée de Pizzaiolo :
enregistrement Organisme de formation N° 75860170186

3 formules
-Formule Découverte
-Formule Pizzaiolo
-Formule Professionnelle

PROGRAMMES DES FORMATIONS

PIZZAÏOLO

Fiche programme de formation 35h
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Fiche programme de formation 70h
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calendrier

PIZZAÏOLO NIVEAU I (35h)
Classica , Téglia, Mètre, Napolitaine, Poolish, Biga…

OBJECTIFS :
Savoir réaliser une pizza salé ou sucré dans son intégralité, pétrissage, stockage, choix des matières premières, cuisson et règles d’hygiènes. 

LE BIEN-ÊTRE DU STAGIAIRE :
Chaque journée commence par un échauffement, une "mise en énergie", de sorte à se détendre, à se concentrer et à se donner de l'énergie pour la journée.

L'APPRENTISSAGE PRATIQUE :
• FABRICATION DE LA PATE - A LA MAIN - AU PETRIN
• LA FERMENTATION DE LA PATE, CONDITION DE STOCKAGE AVEC LA PATE DIFFEREE 
• BOULAGE DES PATONS  - A LA MAIN - A LA DIVISEUSE/BOULEUSE 
• MISE EN ŒUVRE DES PATONS - A LA MAIN 
• FABRICATION DES BASES POUR GARNITURES - ASSOCIATIONS SUCREES/SALEES  - PIZZAS DESSERTS 
• TRAVAIL DE LA PELLE AVEC DIFFÉRENTES TAILLES, (ENFOURNER, DÉFOURNER) 
• TECHNIQUES DE CUISSON AU FOUR A SOLE TOURANTE, FOUR A SOLE STATIQUE, 
• ORGANISATION DU TRAVAIL, MISE EN PLACE. 

- Les techniques et étapes de pétrissages sont montrées par séquences aux participants. Les élèves travaillent ensuite en individuel ou par groupe, sous notre supervision attentive du respect des recettes, méthodes, règles d’hygiènes, températures et temps de pétrissages. Tour à tour chacun peut ainsi pratiquer en étant corrigé, de sorte à bien comprendre.
- Nous vous aiderons à comprendre et à déchiffrer comment adapter votre propre organisation aux seins de votre entreprise.
- Comment organiser l'harmonie et la fluidité dans la gestion de votre travail.

L'APPRENTISSAGE THÉORIQUE :
• DESCRIPTIF DU MATERIEL        
• COMPOSANTES SPECIFIQUES DES DIFFERENTES PATES (EMPATEMENTS DIRECTS et INDIRECTS, PLUS DES ADJONCTIONS 
• CHOIX DES FARINES, DES MATIERES PREMIERES AVEC CRITERES DE QUALITE 
• UTILISATION DES DIFFERENTS TYPES DE FARINE, LEVURE ET LEURS UTILISATIONS 

• L’HYGIENE ET LA SECURITE  
Pendant cette formation de pizzaïolo, vous apprendrez aussi comment :
- profiter au mieux de cette formation pour une pratique efficace et fidèle.
- donner le meilleur accueil à la clientèle. 

. ÉTABLIR VOTRE PROTOCOLE DE TRAVAIL  . 

LES RÉVISIONS :
Chaque journée suivante commence par une révision des acquis les jours précédents, pour être certain de restituer les bons gestes et normes d’hygiènes et de sécurités. Le dernier jour, après l'apprentissage de la dernière séquence, une révision générale vous permet de bien valider tous vos gestes et techniques en pratiquant.

Durée :  1 semaine
Coût : 1495.00€

PIZZAÏOLO PRO (70h)
Classica, Téglia, Mètre, Napolitaine, Poolish, Biga, farines, matériels, garnitures, création carte, recettes,…

OBJECTIFS :
Savoir réaliser une pizza salé ou sucré dans son intégralité, pétrissage, stockage, choix des matières premières, cuisson et règles d’hygiènes.  

LE BIEN-ÊTRE DU STAGIAIRE :
chaque journée commence par un échauffement, une "mise en énergie", de sorte à se détendre, à se concentrer et à se donner de l'énergie pour la journée .

L'APPRENTISSAGE PRATIQUE :
• FABRICATION DE LA PATE - A LA MAIN - AU PETRIN
• LA FERMENTATION DE LA PATE, CONDITION DE STOCKAGE AVEC LA PATE DIFFEREE 
• BOULAGE DES PATONS  - A LA MAIN - A LA DIVISEUSE/BOULEUSE 
• MISE EN ŒUVRE DES PATONS - A LA MAIN 
• FABRICATION DES BASES POUR GARNITURES - ASSOCIATIONS SUCREES/SALEES  - PIZZAS DESSERTS 
• TRAVAIL DE LA PELLE AVEC DIFFÉRENTES TAILLES, (ENFOURNER, DÉFOURNER) 
• TECHNIQUES DE CUISSON AU FOUR A SOLE TOURANTE, FOUR A SOLE STATIQUE, 
• ORGANISATION DU TRAVAIL, MISE EN PLACE. 

- Les techniques et étapes de pétrissages sont montrées par séquences aux participants. Les élèves travaillent ensuite en individuel ou par groupe, sous notre supervision attentive du respect des recettes, méthodes, règles d’hygiènes, températures et temps de pétrissages. Tour à tour chacun peut ainsi pratiquer en étant corrigé, de sorte à bien comprendre.
- Nous vous aiderons à comprendre et à déchiffrer comment adapter votre propre organisation aux seins de votre entreprise.
- Comment organiser l'harmonie et la fluidité dans la gestion de votre travail.

L 'APPRENTISSAGE THÉORIQUE :
• DESCRIPTIF DU MATERIE​L     
• COMPOSANTES SPECIFIQUES DES DIFFERENTES PATES (EMPATEMENTS DIRECTS et INDIRECTS, PLUS DES ADJONCTIONS 
• CHOIX DES FARINES, DES MATIERES PREMIERES AVEC CRITERES DE QUALITE 
• UTILISATION DES DIFFERENTS TYPES DE FARINE, LEVURE ET LEURS UTILISATIONS 

• L’HYGIENE ET LA SECURITE  
Pendant cette formation de pizzaïolo, vous apprendrez aussi comment :
- profiter au mieux de cette formation pour une pratique efficace et fidèle.
- donner le meilleur accueil à la clientèle. 

. ÉTABLIR VOTRE PROTOCOLE DE TRAVAIL  . 

LES RÉVISIONS :
Chaque journée suivante commence par une révision des acquis les jours précédents, pour être certain de restituer les bons gestes et normes d’hygiènes et de sécurités. Le dernier jour, après l'apprentissage de la dernière séquence, une révision générale vous permet de bien valider tous vos gestes et techniques en pratiquant.  

Durée : 2 semaines
Coût : 2840.00€

Histoire
Il y a 3000 ans, l'Egypte, la Grèce et Rome connaissaient déjà des plats se rapprochant de la pizza :
des pâtes cuites assaisonnées d'herbes aromatiques.
On peut ainsi dire que la pizza est un aliment typique des cultures du bassin méditerranéen.
Aujourd'hui, la pizza a dépassé les frontières napolitaines, et de l'Europe à l'Amérique en passant par le Japon,
elle est devenue patrimoine de toute l'humanité.

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