Méthode "Direct"

Calcul de petrissage methode "Direct"

Calculs de pétrissage "Direct"

Entrer le poids de farine et cliquer sur le bouton pour effectuer les calculs.

-La méthode "Direct" est un pétrissage ou tous les ingredients sont incorporés à la suite, on mets la farine, la levure sèche ou (fraiche*3) et l'eau à température voulu selon la formule : T° eau = 69 - (T° farine + T° pièce + T° pétrin).

-La température du pétrin est l'échauffement dû au frottement, en général on considère que 1mn de pétrissage équivaux à 0.5°.

-Après env.15 mn de pétrissage en Vt1, il faut ajouter le sel pour 5 mn de pétrissage.

-Puis on ajoute l'huile d'olive pour 5mn de pétrissage supplémentaire.

-La pâte doit avoir une température de 23° que l'on laisse reposer 10 mn avant de faire les pâtons.

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Tous droits réservés Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite, stockée dans un système d'extraction ou transmise sous quelque forme ou par quelque moyen, électronique, mécanique, par photocopie, enregistrement ou autre, sans la permission écrite du titulaire du droit d'auteur Océan Formation.Tous droits réservés Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite, stockée dans un système d'extraction ou transmise sous quelque forme ou par quelque moyen, électronique, mécanique, par photocopie, enregistrement ou autre, sans la permission écrite du titulaire du droit d'auteur Océan Formation.

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